L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un Sistema di Autocontrollo che ogni Operatore nel Settore Alimentare – O.S.A. – in qualsiasi processo di produzione o trasformazione degli alimenti, deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi, stabilendo misure di controllo, per prevenire l’insorgere di problemi igienicosanitari, o almeno ridurli a livello accettabile e quindi, garantire la salubrità e la sicurezza al fine di tutelare la salute dei consumatori.

Il sistema HACCP, venne ideato negli anni 60 negli USA, con l’intento di assicurare che gli alimenti forniti agli astronauti della NASA non avessero alcun effetto negativo sulla salute. In Europa, l’HACCP è stato introdotto con la Direttiva CEE 43/93, recepita in Italia con il D.Lgs 155/97, che prevede l’obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli O.S.A.

Tale direttiva è stata successivamente abrogata e sostituita dal Regolamento CE 852/2004, in vigore dal 1° gennaio 2006, che tra gli altri aspetti, della sicurezza alimentare, introduce l‘obbligo di conseguire l’attestato HACCP, per tutti gli Operatori nel Settore Alimentare, a seguito della frequenza e superamento di un apposito percorso formativo.

In Italia, con il D. Lgs 193/07, con  cui viene abrogato il precedente D. Lgs. 155/97, sono dunque recepiti ed applicati i regolamenti CE 852/2004 e successivi, e quindi, introdotta l’obbligatorietà della certificazione HACCP per tutti gli O.S.A.

Ciascuna regione nell’ambito delle proprie competenze legislative, e delle direttive comunitarie e nazionali, può, inoltre, legiferare in materia di HACCP, con proprie leggi e regolamenti attuativi. In particolare, i riferimenti normativi adottati in Regione Puglia sono i seguenti: la Legge Regionale n. 22 del 24 Luglio 2007,  “Abolizione del libretto di idoneità sanitaria per gli alimentaristi e formazione del personale alimentarista”; il Regolamento Regione Puglia n.5 del 15 Maggio 2008 “Organizzazione dei corsi di formazione e di aggiornamento del personale alimentarista”; il Decreto Dirigenziale Regione Puglia n. 247/2008; la Comunicazione Regione Puglia del 15/02/13; ed infine il Parere favorevole Prot. n° AOO_152/3108 del 20/06/2017.

Tali normative riaffermano in Regione Puglia, l’obbligatorietà della certificazione HACCP, per tutti gli operatori del settore alimentare, che può essere ottenuta frequentando e superando un’apposito corso di formazione, definendone, inoltre, le linee guida in termini di: contenuti minimi dei percorsi formativi, durata, enti attuatori dei progetti formativi, modalità di erogazione del corso di formazione stesso, ed anche la validità temporale della certificazione ottenuta.

Ad esempio, relativamente ai contenuti del corso devono essere trattati gli aspetti relativi all’Igiene del Personale e dei Prodotti Alimentari; i Microrganismi e principali Infezioni Alimentari; Metodi di conservazioni degli alimenti; Procedure di sanificazione degli ambienti di lavoro ed altro.

La durata di tali corsi deve essere di 4 ore, e possono essere erogati in Modalità E-Learning (asincrona). Il vantaggio di tale modalità è che il corsista potrà svolgere l’attività formativa, on line, in autoapprendimento, accedendo da qualsiasi dispositivo connesso ad internet – Smartphone, Tablet, Notebook – in qualsiasi momento della giornata e da qualsiasi luogo. Uno speciale software didattico, guida il discente nel percorso formativo, affrontando tutti gli argomenti del programma del corso e certificandone le ore di studio. Una volta raggiunto il totale delle ore previste, sarà poi possibile accedere ad un quiz di verifica finale, superato il quale si otterrà l’Attestato di HACCP, che si riceverà sulla propria mail.

La validità temporale dell’attestazione HACCP è di 4 anni e deve essere rinnovata attraverso un corso di aggiornamento, prima della sua naturale scadenza.

Ricordiamo sempre che affinché, la certificazione, rilasciata dall’Ente di Formazione, che ha progettato il percorso formativo, possa essere valida è necessario che il corso online, nella modalità E-Learning, rispetti tutti i requisiti tecnici indicati dalle normative e direttive ANPAL e Accordo Stato-Regioni, del 7 Luglio 2016. Ovvero, i percorsi formativi nella modalità E-Learning devono essere erogati nell’ambito di un sistema tecnologico di gestione della formazione, ovvero nell’ambito di una piattaforma tecnologica LMS (Learning Management System), che sia in grado di tracciare lo svolgimento ed il completamento del percorso formativo da parte del discente. Ogni corso dovrà essere realizzato in conformità allo standard internazionale SCORM (Sharable Content Object Reference Model) al fine di garantire il tracciamento nell’ambito della piattaforma LMS in cui il corso è implementato.

Per concludere, prima di scegliere ed acquistare un corso HACCP online, occorre innanzitutto accertarsi che, della normativo di riferimento nella propria regione preveda tale modalità di erogazione del corso. Dopo diche occorre verificare che il corso online rispetti in termini di contenuti, caratteristiche organizzative e tecniche le indicazioni richiamate nella normativa indicata.

I nostri percorsi formativi online sulla Sicurezza Obbligatoria e sull’HACCP, sono progettati e sviluppati nel rispetto degli standard scientifici e tecnici previsti dalle normative in vigore. Sviluppati su tecnologia Scorm ed erogati in ambiente LMS Moodle, che rappresenta uno standard di riferimento mondiale, utilizzato da Università, Enti di Ricerca, Scuole di Specializzazione ed Enti Formativi  in tutto il mondo.

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